Bearnez sos

Sos od žumanaca, putera i ekstrakta uz dodatak estragona. Spada u specijalnu grupu toplih umaka.

- 10 jaja (žumanaca)
- 600 gr putera
- 2 dl ekstrakta
- 30 gr estragona
- veza peršunovog lišća

Za ekstrakt:

- 1 dl belog vina
- 1 dl bujona
- 0,5 dl sirćeta
- 50 gr estragona ili veza peršunovog lišća
- 2 lovorova lista
- 5 zrna crnog bibera
- luk vlašac







    U žumanca sipati gotov ekstrakt i ostali postupak pripreme je isti kao i kod holandskog sosa; u gotov sos dodati iseckan peršunov list i estragon.

    Sirće, bujon, seckan luk vlašac, so, biber i estragon kuvati 25 do 30 minuta dok se ne dobije oko 2 dl tečnosti; gotov fond procediti kroz gazu i ostaviti da se prohladi.