Makarone na "pica" način

- kuvane makarone

- šampinjoni, obareni i iseckani na listiće ili komade

- beli kravlji sir, može i rendani kačkavalj

- ulje

- so

- biber

- origano

- malo tomatela

- kečap, mešavina ljutog i blagog, po ukusu

- jaja, umućena

Pasta siciliana - Makaroni na sicilijanski način sa pečurkama

- oko 250 gr makarona, pene, rigatoni...
- dva paradajza ili umak od paradajza, oljuštena i sitno iseckana bez semena
- jedan plavi patlidžan, očišćen i iseckan na sitne kocke
- maslinovo ulje
- so
- mleveni beli biber
- rendani parmezan ili mocarela
-  bosiljak, origano
- šampinjoni, isečeni na listiće
- zelene maslinke bez koštica, isečene na polovine
- manja glavica crnog luka, sitno seckana
- malo belog luka, seckan
- vrlo malo šećera

Pileće šnicle sa pečurkama

- 4 do 5 šnicli (pileće belo meso)
- glavica crnog luka sitno seckana
- oko 200 gr šampinjona isečenih na listiće
- so, mleveni beli biber
- malo iseckane paprike
- malo pasiranog paradajza
- malo rendane šargarepe
- ulje
- malo seckanog belog luka
- bosiljak
- fond od povrća za nalivanje
- malo aleve paprike
- malo brašna

Svinjske šnicle sa pečurkama u umaku od crnog vina

- 2 svinjske šnicle od po 200 do 250 gr
- glavica crnog luka, sitno seckana
- jedna supena kašika rendane šargarepe
- jedna supena kašika rendanog celera
- oko 250 gr šampinjona seckanih na listiće
- oko 1,5  dl crnog vina
- prstohvat mlevenog đumbira
- šoljica neutralne pavlake
- fond od mesa za nalivanje
- mešavina mlevenog bibera
- so
- ulje
- malo vlašca
- kašičica senfa

Šnicle u umaku od belog vina sa pečurkama

- oko 500 gr pilećeg mesa, dve šnicle
- jedna glavica crnog luka, sitno seckan
- so, , mešavina bibera
- kašika brašna
- malo aleve paprike
- pola čaše pasiranog paradajza, koristim "tomatelo" (može i bez)
-oko 200 do 300 gr šampinjona, isečeni na listiće
- bosiljak, origano
- čaša belog vina
- kašičica vorčestera
- malo rendanog paškanata
- malo rendanog celera
- fond od kuvanog povrća
- limun (sok od limuna)
- peršunov list
- malo korijandera u prahu, đumbira, kumina, kapara, belog luka (ko voli)

Teleće šnicle u umaku od crnog vina i pečiraka

- 500 gr telećeg mesa isečenog na šnicle
- 250 gr pečuraka po želji, sitno seckanih
- glavica crnog luka, sitno sečena
- rendani celer
- rendana šargarepa
- kašičica vorčester sosa
- kašičica senfa
- čaša crnog vina
- 1 dl neutralne pavlake
- so
- mešavina mlevenog bibera
- čen belog luka
- kumin, mleveni
- seckani suvi vlašac
- listovi žalfije
- ulje
- malo brašna
- fond od mesa ili topla voda za nalivanje
- malo soka od limuna
 

Pileće belo sa pečurkama i krompirom u umaku od kurkume i vlašca

- oko 500 gr pilećeg belog mesa isečenog na kocke
- oko 250 gr šampinjona isečenih na komade
- 2 krompira srednje veličine isečena na kocke
- šoljica rendanog celera
- ulje
- so
- mešavina mlevenog bibera
- 2 do 3 kašičice kurkume
- kašičica korijandera
- fond od povrća ili pilećeg mesa za nalivanje
- 2 kašičice vlašca
- pola glavice crnog luka sitno seckan
- malo đumbira u prahu

Marinirane pileće grudi sa rizotom od pečuraka

- 250 gr pilećeg belog mesa u komadu
- so
- mešavina mlevenog bibera
- ulje
- malo đumbira u prahu
- bosiljak ili peršun
- seckani crni luk
- sok od limuna
. oko 250 gr pečuraka isečenih na listiće
- glavica seckanog crnog luka
- malo belog luka ili vlašca
- 4 kašike pasiranog paradajza
- so
- malo kurkume, ko voli
- mleveni korijander
- oko 100 gr pirinča
- zelene masline
- šeri paradajz

Špagete sa šparglama

- kuvane špagete
- 200 gr zelenih špargli isečenih na komade
- 200 gr šampinjona seckanih na listiće
- čaša tomatela
- manja glavica luka
- ljuta papričica ili ljuti sos od paprike ili kečap
- malo rendanog celera
- bosiljak
- ulje
- malo belog luka
- mešavina bibera

Spanaćnik

Pita od dinstanog seckanog spanaća i belog kravljeg sira. 

- kore za pitu, jedno pakovanje
- oko 800 gr do 1 kg spanaća
- oko 500 gr sitnog sira
- 2 do 3 jajeta
- so
- malo mlevenog belog ili crnog bibera
- čaša kisele vode
- malo mleka
- ulje

Pohovane bukovače

- 500 gr bukovače

- jaja

- brašno

- so

- prezle (može i bez njih)

- mleveni beli biber

- malo timijana

- mleveni korijander

- ulje

Šnicle u belom vinu sa lisičarkom ili bukovačom

Za pileće šnicle:

- oko 500 gr pilećeg mesa, dve šnicle
- jedna glavica crnog luka, sitno seckan
- so, ulje, biber, začin
- kašika brašna
- malo aleve paprike
- pola čaše pasiranog paradajza, koristim "tomatelo"
-oko 200 do 300 gr šampinjona, isečeni na listiće
- bosiljak, origano
- čaša belog vina
- jedna srednja šargarepa, rendana
- malo rendanog paškanata
- fond od kuvanog povrća
- limun
- peršunov list

Grčki paprikaš

- oko 1 kg pilećeg mesa isečenog na komade
- 500 gr crnog luka
- 200 gr paprike babure isečene na rezance
- 3 paradajza isečena na kocke
- so, biber, začin, ulje
- 1 dl kisele pavlake
- aleva paprika
- 4 do 5 krompira

Pileći paprikaš-sataraš

- oko 500 gr pilećeg belog mesa isečenog na kocke ili komadiće
- glavica sitno seckanog crnog luka
- oko 200 gr šampinjona isečenoh na deblje listiće
- crvena i zelena paprika isečene na trake ili kockice
- oblanširan, očišćen i na kocke isečen paradajz
- malo tomatela ili ljutog sosa od paradajza
- malo rendanog đumbira ili đumbira u prahu
- malo rendanog celera
- kašika brašna
- fond od pilećeg mesa ili povrća
- prstohvat kumina
- čen belog luka, sitno seckan (ko voli)
- zelene maslinke punjene paprikom
- ulje
- ko voli može dodati malo kurkume

Sarmice od vinovog lista

- veza vinovog lišća, oko 100 listova
- 500 gr goveđeg mlevenog mesa
- 300 gr telećeg mlevenog mesa
- 400 gr svinjskog mlevenog mesa
- 200 gr crnog luka
- 100 gr pirinča
- 2 jaja
- 1 dl ulja
- aleva paprika, so, mleveni biber
- 5 dl belog vina
- 2 l svežeg fonda
- 2 dl slatke pavlake
- 5 dl kiselog mleka

Kremenadla "bibernjača"

- jedna do dve veće kremenadle
- ulje
- mešavina bibera u zrnu i mlevenog bibera
( crni, beli, zeleni, piment, crveni biber....)
- kapar
- kašičica senfa ili slačice
- so
- sitno seckan beli luk
- glavica crnog luka, seckanog
- kašika vorčester sosa
-  ljuta papričica (ko voli)
- mešavina bilja po sopstvenom izboru
(peršun, bosiljak, vranilovka, timijan, celer...)
- kašika brašna ili klajster

Pljeskavice punjene začinjenim kajmakom

- 500 gr svinjskog mesa
- 500 gr telećeg mesa
- 400 gr goveđeg mesa
- 350 do 400 gr hleba, hleb od prethodnog dana bez korice potopljen u mleko ili slatku pavlaku
- 1 do 1,5 dl slatke pavlake
- 3 do 4 dl slatkog mleka
- 3 do 4 jaja
- 200 gr crnog luka i oko 1 dl ulja za restovanje luka
- malo belog luka
- mleveni biber, so, peršunovo lišće
- kajmak, namaz od kajmaka po izboru koji se može dodatno začiniti (vlašac, peršun, seckano dimljeno meso...)

"Plava traka"

- 10 telećih šnicli

- 5 kriške šunke

- 5 kriške ementalera

- 3 jajeta

- oko 1 dl ulja

- prezle

- so, biber

- limun

- malo brašna

Između dve šnicle staviti po parče sira i šunke, dobro ih pritisnuti da se ne otvaraju, panirati ih u brašno, jaja i prezle i ispržiti u ulju.  Gotove šnicle servirati sa kriškama limuna.

Mariniranje

Mariniranje je postupak koji služi za poboljšavanje ukusa namirnici i za omekšavanje mesa. Najčešće se mariniraju meso, ribe i divljač, međutim postoje marinade i za povrće i pečurke.

Svako mariniranje se razlikuje od recepta do recepta, a uglavnom se koristi ulje, sirće, sok od limuna, vino, senf, povrće i začini.

Marinade - za kremenadle, belo meso, pastrmku, ražnjiće i morske plodove

Marinada za kremenadle

- pola šolje ulja
- 4 šolje konjaka
- 1/4 šolje kima u zrnu
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
- 1 kašika mlevnog crnog bibera
- 1 kašika meda

Sve navedene sastojke izmešati i preliti preko mesa; ostaviti tako bar 12 sati, pa tek onda pripremati.

Celer "Žozefina"

- celer 500 gr isečen na kolutove debljine 1 cm, kuvan 10 minuta u slanoj vodi
- kokosovo brašno
- mleveni lešnici
- puter
- so
- jaja
- brašno
- luk vlašac
- peršun i mirođija
- kisela pavlaka
- malo crnog luka



Svaku krišku celera uvaljati u brasno, umakati u umućeno jaje i zatim u mešavinu kokosa i mlevenog lešnika, spustati u vreli buter i proprziti s obe strane.

Za preliv iseckati sitno luk vlašac ili pera mladog crnog luka, peršun i mirođiju i izmešati s pavlakom.

Zaseka

ZASEKA jelo od čvaraka, neko ga koristi kao predjelo, a neko kao užinu, uglavnom je to namaz.
Suva mesnata slanina (oko 2 kg), čvarci (2 kg), 2 veće glavice belog luka, mleveni crni biber, aleva paprika (slatka i ljuta); sve se to samelje nekoliko puta u mašini za mlevenje mesa, na kraju se začini, masa ujednači i može da se čuva u tegle i koristi po potrebi. Odlično je za domaću rakiju i vino.

Ćulbastija

Turska složenica sastavljena od đul – ruže i baste – tučene, odmah kazuje šta je to: goveđa ruža tučena da omekša, pre toga namazana maslinovim uljem, pa ostavljena zimi da stoji tri dana, a leti jedan.

Ovde ću opisati ćulbastiju koja se priprema od mlevenog telećeg mesa.

- 500 gr mlevenog telećeg mesa
- 3 glavice seckanog crnog luka
- 3 čena belog luka
- kašičica aleve paprike
- 1 rendani krompir
- 2 ljute papričice
- so, biber, ulje
- zemička potopljena u mleko i oceđena
- jaje
- 200 gr krompira isečenog na kolutove.

Timočki "siročići"

Za ove ćuftice pljeskice, vrlo je bitno da budu male. Prvo se oblikuju sirote loptice, a onda malo spljeskaju da bi dobili "siročiće"... Od malo mesa, više ćuftica pa se čini da ih ima mnooogoooo... 😄

za masu od mlevenog mesa:

- oko 350 gr telećeg ili junećeg mlevenog mesa
- oko 300 gr goveđeg mlevenog mesa
- oko 350 gr svinjskog mlevenog mesa
- oko 250 gr sredine hleba potopljene u mleko
- oko 100 gr crnog luka, sitni sečenog
- mešavina mlevenog bibera
- 1 dl slatke pavlake
- 2 čena belog luka  (ko voli)
- so
- sitno seckano peršunovo lišće ili korijander

     Oblikovati ćufte (ćuftice-pljeskavice) od mesne mase, uvaljati ih u brašno i ispržiti na ulju.Ćufte prebaciti u pleh i peći 1 sat na umerenoj temperaturi.
Napomena: ćuftice se mogu samo ispržiti u ulju bez dodatne termičke obrade ili paniranja.


za paradajz sos:

 - 1 dl ulja​
- oko 70 gr suve slanine​
- 100 gr crnog luka​
- po 100 gr šargarepe, paškanata, celera i peršuna​
- 150 gr brašna​
- 300 dl paradajz-pirea ili oko 500 gr paradajza​
- 2 kašičice šećera​
- so​
- lovorov list i biber u zrnu​
- oko 2 do 3 l vode ili fonda​
- peršunovo lišće ili drugi biljni začini: celerovo lišće, bosiljak, origano.​

Picogib

- 500 gr kora za gibanicu, domaće kore


- oko 300 gr šampinjona, iseckanih


- glavica crnog luka, sitno seckana


- 2 umućena jajeta


- oko 100 gr kačkavalja, rendanog


- so, ulje, mleveni beli biber


- origano


- malo ljutog kečapa