Zlatiborsko goveđe pečenje

Goveđe meso kuvano sa povrćem, oceđeno, preliveno kajmakom, pečeno i garnirano kuvanim povrćem.

- 2 kg goveđeg mesa
- 400 gr kajmaka
- 4 šargarepe
- 4 korena celera
- 4 glavice crnog luka
- so

Majonez "Šantili"

Majonez izmešan sa pavlakom. 

    U ovaj majonez može se dodati malo ulja od kikirikija i ružinog sirćeta. Odličan je uz artičoke, krastavce i špargle.

- 2,5 dl majoneza
- 2 kašike pavlake

Saltimboka

Italijanske teleće šnicle rolovane pršutom i žalfijom, panirane u brašno, pržene na ulju i dinstane u sopstvenom umako uz dodatak brašna, belog vina i putera.

- 500 gr telećeg mesa, isečeno na odreske od po 50 grama
- pršuta isečena na tanke kriške
- listovi žalfije
- puter, so, biber
- pola kašike brašna
- šolja belog vina.

Rolovana teletina

Velika teleća šnicla punjena proprženim mešanim mlevenim mesom, lukom uz dodatak jaja i začina; rolovana, pečena, prelivena umakom od luka, senfa, paradajza, belog vina i začina; garnirana povrćem i sotiranim šampinjonima. 

- 1 kg telečeg mesa isečeno u obliku jedne velike pravougaone šnicle
- za nadev: oko 200 gr mešanog mlevenog mesa, 2 jajeta, so, biber, glavica crnog luka, ulje
- za dinstanje: glavica crnog luka, kašika senfa, 2 paradajza, 1,5 dl belog vina, so, biber, začin
- za prilog: oko 150 gr kuvane šargarepe, 150 gr krompira, 150 gr sotiranog graška, oko 150 gr sotiranih šampinjona.

Pesto sos

Pesto je italijanski regionalni specijalitet, koji označava fini umak od zrna pinije i bosiljka, sa maslinovim uljem. Pesto je, zavisno od regije iz koje dolazi rosso (crveni) ili verde (zeleni). Tradicionalno se koristi u italijanskoj i novoj mediteranskoj kuhinji, uglavnom za pravljenje testenine, a može se koristiti i za pripremanje supa, kao dodatak umacima, ali i samostalno na krišku svežeg belog hleba, uz dodatak sira (gorgonzole, camemberta ili bilo kojeg drugog sira s mediteranskog područja).

- 300 g bosiljka

- 200 g pinjola, indijskog oraha ili blanširanog badema

- 3 kašičice krupnije morske soli

- 3 čena belog luka

- 70 g parmezana

- 4 kašike maslinovog ulja

Picajole

Restovani luk sa začinima i paradajzom, dinstano sa telećim pečenjem. 

- 500 gr telećeg pečenja, iseckano
- paradajz iseckan na kockice
- ulje, so, biber, začin
- majoran, origano
- beli luk

    U restovani luk dodati ostale začine, paradajz i na kraju meso. Sve dinstati dok paradajz ne omekša.

Jota

Izvor slike: posnajela

Kuvani pasulj sa ječmom, ovčetinom, rebrima, slaninom, lukom uz dodatak ribanca i paradajza; povezan zaprškom od brašna i malo aleve paprike.

    - sušena ovčetina
    - mesnata slanina
    - suva rebra
    - 300 gr pasulja
    - 250 gr ječma
    - 250 gr kupusa ribanca
    - aleva paprika, biber, so
    - 2 glavice crnog luka
    - paradajz
    - malo brašna
    - ulje

    Skuvati pasulj, dodati ječam, luk, rebra, ovčetinu i slaninu; kada sve omekša dodati ribanac i paradajz; začiniti i povezati zaprškom. 

Italijanski majonez

Majonez sa lukom, paprikama, kiselim krastavčićima, uz dodatak sardel-paste, začinjen limunovom korom, crnim vinom i malo kuvanog paradajza; servira se uz meso ili ribu na žaru.

- 2,5 dl majoneza
- kašika luka
- 100 gr seckanih paprika babura
- seckan kiseli krastavac
- kašičica sardel-paste
- narendana kora od pola limuna
- so, biber
- 50 gr gusto kuvanog paradajza
- 3 kašike crnog vina

Izmešati sve sastojke i servirati uz meso ili ribu na žaru.

Emilov sos

Sos - umak od račića dinstanih sa dodatkom mleka, brašna, mladog luka, vlašca na puteru; serviran sa kuvanim jajima i pirinčem. 

- 2 kašike putera
- 2 kašike brašna
- vlašac
- pera mladog luka
- 150 gr račića
- malo slatkog mleka
- so i biber
- peršunov list
- kuvana jaja isečena na kolutove

    Na puteru propržiti brašno dok ne dobije svetložutu boju, naliti sa malo mleka i kuvati 10 minuta uz stalno mešanje da se ne naprave grudvice: dodati račiće, seckan luk vlašac, pera mladog luka, peršun, začiniti i kuvati još 10 minuta. Na kraju po površini poređati kolutove jaja i servirati sa kuvanim pirinčem.

Zalevanka

Specijalitet zapadne Srbije. 

Umutiti jaja, mleko, so, ulje i kupus; postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje dok se ne dobije testo malo gušće nego za palačinke. Izručiti ga u podmazan pleh i peći na jakoj vatri. Servirati sa jogurtom ili kiselim mlekom.

- 1 l mleka
- 1 manja glavica svežeg kupusa, iseckan na rezance, posoljen i ostavljen da pusti sok
- 2 jajeta
- so
- kukuruzno brašno
- ulje. 

Grčki plaki

Pasulj na grčki način, kuvan, preliven umakom od paradajza i luka, začinjen origanom, peršunom, smeđim šećerom, cimetom i zapečen u rerni; preliven maslinovim uljem, prohlađen.

- 500 gr pasulja
- 3 kašike ulja
- glavica luka, sitno iseckana
- 2 čena belog luka, sitno iseckana
- 600g paradajz pirea
- kašika smeđeg šećera od šećerne trske
- kašika origana
- cimet
- 2 kašike peršuna
- morska so


    Potopite pasulj preko noći u vodu. Ocedite, properite i stavite u šerpu prekrivenog vodom. Pustite da proključa, smanjite temperaturu i krčkajte 50 minuta, ili dok ne postane mekan.
Zagrejte rernu na 180 stepeni. Zagrejte ulje u velikoj šerpi i pržite luk i beli luk dok ne postanu mekani ali ne promene boju. Dodajte paradajz pire, kuvajte još minut dodajte sve ostale sastojke i krčkajte 2 do 3 minuta. Bogato začinite, dodajte pasulj i prespite u vatrostalnu posudu. Pecite 1 sat nepoklopljeno i bez mešanja. Pustite da se ohladi, prelijte sa još malo maslinovog ulja i služite.

Vrtarsko jelo

Starinsko jelo od svinsjkog mesa sa crnim lukom, proprženo i dinstano sa povrćem i zapečeno u rerni.

    - 500 gr svinjskog mesa isečenog na manje komade
    - glavica crnog luka
    - 100 gr boranije
    - 100 gr mladog krompira
    - 50 gr šargarepe
    - 2 korena peršuna
    - 150 gr kupusa
    - 60 gr paradajza
    - 100 gr pečuraka
    - so, ulje, biber, aleva paprika, začin
    - 0,5 dl vode

    Propržiti na ulju luk i meso, posuti alevom paprikom i dinstati uz dolivanje vode; dodati povrće iseckano na kocke ili komadiće, na kraju dodati iseckan paradajz, začiniti i dovršiti u pećnici nekoliko minuta.

Džumbus salata

Od kuvanih suvih paprika, mladog luka, kopriva i belog luka.

- 100 gr suvih paprika, skuvane i iseckane
- 100 gr kuvanih kopriva
- 50 gr seckanog mladog luka ili praziluka
- 2-4 čena belog luka
- sirće, so, ulje. 

Mornej sos

U gotov bešamel dodati pavlaku, jedno po jedno žumance, začiniti i na kraju umešati rendani parmezan.

- 1 dl bešamela
- 5 dl slatke pavlake
- 5 žumanaca
- 100 gr parmezana
- malo struganog morskog oraščeta

Đumlek

Složenac od goveđeg mesa sa povrćem uz dodatak vode i vinskog sirćeta, kuvan 3 sata.

Staro srpsko jelo nađeno u etnografskim beleškama Vuka Stefanovića Karadžića. Ja sam ga isprobao i odlično je!

- 2 kg goveđeg mesa isečenog kao za ražnjiće
- 500 gr crnog luka
- 4 zelene paprike
- 4 korena paškanata
- 4 krompira
- 4 šargarepe
- koren celera
- so
- 4 lovorova lista
- glavica belog luka
- 2 dl vinskog sirćeta

Burendel

Kuvani komadi svinjskog mesa sa kukuruznog kašom uz dodatak belog luka. 

Meso kuvati u posoljenoj vodi. Kada se raskuva dodavati postepeno brašno uz stalno mešanje da se stvori homogena kaša. Na kraju dodati beli luk i servirati kao toplo jelo.

- 500 g svinjskog mesa isečenog na komade

- so

- glavica istucanog belog luka

- oko 500 gr kukuruznog brašna. 

Avgolemono sos

Grčki dodatak jelima a koristi se i kao sos, od umućenih jaja sa sokom od limuna uz dodatak vruće supe. 

Avgolemono se nikada direktno ne stavlja u jelo, već se u njega umuti nekoliko kašika vrućeg safta a potom se sve zajedno sipa u jelo i skine sa vatre. Srazmera je jedno umućeno jaje i sok od pola limuna i kašika vode ili bistre supe.

Kosovska salata

Salata od kuvanog žutog pasulja sa papričicama i lukom uz dodatak ulja i soli; servira se uz razna pečenja. 

- 500 gr žutog pasulja
- 5 ljutih papricica
- beli luk
- ulje, so.

Bakrač -gulaš

    Gulaš od goveđeg mesa izdinstan sa lukom, alevom paprikom, začinima, kuvan uz dodaak krompira, paprike, paradajz-pirea; začinjen gulaš-gevircom; serviran sa kuvanim čipetkama od brašna, jaja, soli i malo vode. 

- 1 kg goveđeg mesa bez kostiju isečenog na komade - kocke
- 1,5 dl ulja
- oko 200 gr crnog luka
- so, začin, lovorov list, biber u zrnu
- kašika aleve paprike
- 500 gr krompira isečenog na kocke
- 150 gr paprike isečene na kocke
- 150 gr paradajza, oblanširan, oljušten i iseckan na kocke
- oko 50 gr paradajz-pirea
- gulaš-gevirc: 3 čena belog luka, mleveni kim, oko 30 gr slanine, peršunov list
- za čipetke(ćipetke): oko 100 gr brašna, 1 jaje, so, malo vode.

Špargle na francuski način

    Obarene špargle, prelivene "morne" umakom i maslacem, posute rendanim sirom i zapečene na 225 stepeni.

- oko 1 kg špargli
- oko 2 dl umaka "morne"
- kašika rastopljenog maslaca
- so
- 3 kašike rendanog parmezana

Artičoke na dalmatinski način

    Hladno predjelo; barene artičoke, punjene nadevom od prezli, belog luka i peršuna, dinstane na ulju.

- 5 artičoka

- pola šolje prezli

- 3 češnja seckanog belog luka

- 2  kašike seckanog peršuna

- oko 1 dl ulja

- so, biber