Jaja "Majerber"

Pržena "na oko" sa jagnjećim bubrezima na žaru i sosom od trifli.

Šumadijska pljeskavica

Mleveno ovčije meso, kačkavalj, crni luk, so, začin, mleveni crni biber; prelivena ovčijim kiselim mlekom.

Šolet

Pasulj kuvan sa prženim goveđim mesom, lukom i suvim mesom, začinjen i zapečen.

- 500 gr masne govedine
- oko 200 gr belog pasulja
- crni luk
- suvo meso
- so, biber
- ulje
- aleva paprika

Švedska hladna piletina

 

Hladno jelo od kuvane i začinjene piletine, preliveno marinadom; servirano sa jajima, salatom i krompirom.

 

- 2 kg pilećeg ili kokošjeg mesa
- garni-buket
- glavica luka
- so, biber
- 2,5 dl ulja
- 3 glavice crnog luka
- kašika senfa
- 20 gr kapre
- kašika paste od sardele
- 1 dl vinskog sirćeta
- sok do limuna
- 5 krompira
- 5 kuvanih jaja

Restovanje

 

Restovati je francuski izraz koji označava prženje neke namirnice na plitkoj masnoći, nešto između sotiranja i prženja u dubljoj masnoći ili pohovanju. 

    Ovaj termin je čest skoro u svim receptima i uglavnom se ova termička obrada pominje na samom početku recepta posle koga sledi dinstanje ili sve ostaje na restovanju.

O začinima...

 

Jeste li znali…?

...da je kim najstariji začin pronađen u Europi? Plodovi kima pronađeni su u sojenicama starim više od 5.000 godina.

...da su stotine hiljada robova koji su gradili egipatske piramide dnevno dobijali jednu porciju luka? Luk je zadovoljavao njihovu potrebu za vitaminima.

...da je u antičkoj Grčkoj majoran korišćen za jačanje ljubavne moći?

... da su Rimljani koristili origano za teranje mrava?

... da su u antici biljke vanile bile sredstvo plaćanja? Astečki vladar Montezuma vanilom je naplaćivao poreze.

...da je u srednjem veku krivotvorenje šafrana kažnjavano smrtnom kaznom? Dragoceni je začin u to vreme bio tri puta skuplji od bibera.

... da je u srednjem veku ilegalni uzgoj muškatnog oraščića kažnjavan smrtnom kaznom? Uhvaćenim kradljivcima muškatnog oraščića bila bi odrezana ruka.

Podvarak

 

Kupus upržen sa lukom i dinstan sa slaninom ili suvim rebrima, začinjen i zapečen.

- veća glavica svežeg kupusa, isečena na rezance malo krupnije od kupus salate
- ulje
- glavica crnog luka isečena na rebarca ili sitno
- mleveni crni biber, so
- kašika tomatela ili svež paradajz (oljušten i očišćen od semena)
- malo fonda od povrća ili mesa
- mesnata slanina ili suve kosti (ako su suviše slane oprati u nekoliko voda)
- malo aleve paprike
- lovorov list

Lombardijska salata

Salata od šargarepe i tikvica sa orasima, gorgonzolom i kuvanim jajima.

    Salata od kuvane šargarepe i tikvica, kuvanih jaja iseckanih na štapiće, seckanih oraha, sira gorgonzole isečenog na štapiće; začinjena uljem, sirćem, biberom i peršunovim listom.

Mornarski marinat

 

 Komadi panirane i pržene ribe složeni u marinatu od izdinstanog luka, maslina, krastavaca, začina, belog vina i limuna.

- 300 gr crnog luka isečenog na rebarca
- lovorov list, crni biber u zrnu, celerovo i peršunovo lišće
- 10 gr ruzmarina
- 250 gr kiselih krastavčića isečenih na tanke listiće
- 1 dl belog vina
- 100 gr crnih maslinki bez koštica isečene na polovine
- 1,5 dl ribljeg fonda
- 0,7 dl vinskog sirćeta
- 30 gr pirea od paradajza
- sok od jednog limuna i limun isečen na tanke kriške

Celer na francuski način

Kuvan 40 minuta u posoljenoj vodi, propržen na maslacu, naliven telećom supom i dinstan oko 20 minuta.

- 2 celera srednje veličine isečena na četvrtine
- oko 2,5 dl jake teleće supe
- so
- biber
- oko 50 gr maslaca

Artičoke na američki način

Toplo predjelo; artičoke punjene spanaćem, poširano jaje, prelivene holandskim umakom.

- 5 artičoka
- 5 poširanih jaja
- oko 400 gr obarenog i seckanog spanaća
- oko 70 gr pavlake
- 2 do 3 šolje holandskog umaka

Primorske sarmice

 

 Sarmice od blitve sa svežim izmiksanim nadevom od ribe, senfa, pavlake, jaja i začina; pržene na ulju, kuvane 30 minuta u začinjenom fondu od supe, vina i limunovog soka sa dodatkom senfa.​

 - oko 800 gr blitve, kratko blanširane​
- 4 filea bele ribe​
- 4 kašike kisele pavlake​
- 2 kašike senfa​
- so, biber​
- pola kašičice sušenog bosiljka​
- 2 jaja​
- 2 kašike susamovog ulja​
- 1,5 dl belog vina​
- 1,5 dl bistrog fonda od povrća​
- sok od pola limuna

    

Sos "Boloneze"

Bolonski sos od uprženog mlevenog mesa sa crnim i belim lukom, paradajz-pireom sa dodatkom belog vina, demi-glasa.

- 250 gr mlevenog mesa
- 50 gr pirea od paradajza
- 100 gr crnog luka
- 1,5 dl crnog vina
- 2 čena belog luka
- 2,5 dl demi-glasa
- 1 dl ulja
- peršunovo lišće
- so i biber

Sos "Milaneze"

 

 Milanski sos od pečuraka, šunke, luka i paradajza sa peršunovim listom.

- 150 gr pečuraka isečene na rezance
- 150 gr praške šunke iseckane na rezance
- 100 gr sitno seckanog crnog luka
- oko 250 gr oblanširanog i očišćenog paradajza
- 1 dl ulja
- so i biber
- 1,5 dl bujona ili fonda od povrća
- 50 gr paradajz-pirea
- peršunovo lišće

Korzikanska piletina

 

 

Komadi pilećeg mesa dinstani sa slaninom, krompirom, pečurkama uz dodatak paradajza i maslina; zaliveni konjakom i pečeni u rerni. 

 

 - jedno pile
- 150 gr dimljene mesnate slanine, sečene na kockice
- 150 gr paradajza isečenog na četvrtine
- 200 gr krompira isečenog na kriške
- 200 gr pečuraka, isečene na polovine
- maslinke
- so, biber
- ulje, puter
- konjak