Mleveno meso - masa za oblikovana jela

Za pripremanje mase za oblikovana jela od mlevenog mesa najbolje je koristiti meso protkano masnim tkivom, jer to meso čini sočnijim. Najpogodnije je teleće,svinjsko i goveđe meso - vrat, plećka i potplećka.

Najjednostavnija masa se priprema od:

- 500 gr svinjskog mesa
- 500 gr telećeg mesa
- 400 gr goveđeg mesa
- 350 do 400 gr hleba, hleb od prethodnog dana bez korice potopljen u mleko ili slatku pavlaku
- 1 do 1,5 dl slatke pavlake
- 3 do 4 dl slatkog mleka
- 3 do 4 jaja
- 200 gr crnog luka i oko 1 dl ulja za restovanje luka
- malo belog luka
- mleveni biber, so, peršunovo lišće.

Od ovakve mase se oblikuju i pripremaju jela kao što su faširane šnicle, ćufte, stek ili faširani rolati.

Faširani punjeni rolat - dve varijante

   


- 500 gr mlevenog mešanog mesa ( gotove mesne mase )


- 3 krompira, kuvani u slanoj vodi
- 3 šargarepe, barene u slanoj vodi
- kuvana jaja ( isečeni okrajci u kojima nema žumanca na preseku )
- so
- ulje
- kačkavalj isečen na štapiće

Tikvice "Orli"

"Orli" paniranje podrazumeva pripremanje mase od brašna, jaja, piva, ulja i soli. Ovakav način paniranja je karakterističan za neko povrće (mlade tikvice), pečurke i ribu (smuđ).

- mlade tikvice isečene na tanke kolutove ili po dužini na tanke kriške

- 240 gr brašna

- 6 jaja, odvojena belanca i žumanca

- 1,8 dl piva

- oko 0,8 do 1 dl ulja i so.

Rižoto sa artičokama i pečurkama

- pola glavice crnog luka sitno seckana
- čaša pirinča
- paradajz, oblanširan, oljušten, očišćen od semena i iseckan
- fond (bujon) od povrća ili mesa
- šampinjoni iseckani
- malo iseckane šunke ili pečenice
- malo ljutog kečapa ili seckane ljute papričice (ko voli)
- so, mleveni beli biber
- ulje
- malo rendanog kačkavalja za posipanje
- malo đumbira u prahu
- marinirane artičoke kao prilog (ko voli)