Pljeskavice punjene začinjenim kajmakom

- 500 gr svinjskog mesa
- 500 gr telećeg mesa
- 400 gr goveđeg mesa
- 350 do 400 gr hleba, hleb od prethodnog dana bez korice potopljen u mleko ili slatku pavlaku
- 1 do 1,5 dl slatke pavlake
- 3 do 4 dl slatkog mleka
- 3 do 4 jaja
- 200 gr crnog luka i oko 1 dl ulja za restovanje luka
- malo belog luka
- mleveni biber, so, peršunovo lišće
- kajmak, namaz od kajmaka po izboru koji se može dodatno začiniti (vlašac, peršun, seckano dimljeno meso...)

"Plava traka"

- 10 telećih šnicli

- 5 kriške šunke

- 5 kriške ementalera

- 3 jajeta

- oko 1 dl ulja

- prezle

- so, biber

- limun

- malo brašna

Između dve šnicle staviti po parče sira i šunke, dobro ih pritisnuti da se ne otvaraju, panirati ih u brašno, jaja i prezle i ispržiti u ulju.  Gotove šnicle servirati sa kriškama limuna.

Mariniranje

Mariniranje je postupak koji služi za poboljšavanje ukusa namirnici i za omekšavanje mesa. Najčešće se mariniraju meso, ribe i divljač, međutim postoje marinade i za povrće i pečurke.

Svako mariniranje se razlikuje od recepta do recepta, a uglavnom se koristi ulje, sirće, sok od limuna, vino, senf, povrće i začini.

Marinade - za kremenadle, belo meso, pastrmku, ražnjiće i morske plodove

Marinada za kremenadle

- pola šolje ulja
- 4 šolje konjaka
- 1/4 šolje kima u zrnu
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
- 1 kašika mlevnog crnog bibera
- 1 kašika meda

Sve navedene sastojke izmešati i preliti preko mesa; ostaviti tako bar 12 sati, pa tek onda pripremati.

Celer "Žozefina"

- celer 500 gr isečen na kolutove debljine 1 cm, kuvan 10 minuta u slanoj vodi
- kokosovo brašno
- mleveni lešnici
- puter
- so
- jaja
- brašno
- luk vlašac
- peršun i mirođija
- kisela pavlaka
- malo crnog luka



Svaku krišku celera uvaljati u brasno, umakati u umućeno jaje i zatim u mešavinu kokosa i mlevenog lešnika, spustati u vreli buter i proprziti s obe strane.

Za preliv iseckati sitno luk vlašac ili pera mladog crnog luka, peršun i mirođiju i izmešati s pavlakom.