Često se u "kuvarima" i raznim časopisima pojavljuju stručni izrazi i termini koje ne razume baš svako a nema prilike da sazna šta tačno znači. Ovo su neki termini koji se najčešće upotrebljavaju u kulinarstvu.
ABATIS - sitni organi živine: glava, vrat, srce, jetra, krilca, želudac.
ABSER - urolovati, umotati neku namirnicu kao testo za hleb.
AMERIKEN - jelo pripremljeno na američki način, sa slaninom i paradajzom.
APERITIV - alkoholno piće pre jela, radi pospešivanja apetita.
ANCEZOVATI - izlomiti led na sitne komadiće.
ASPIK - izbistren mesni žele dobijen iskuvavanjem kostiju, mesa, povrća i začina.
ASEZONIRATI - doterati ukus nekom jelu.
AUZMASIRATI - obložiti kalup ili formu sa aspikom.
AUTREBOVATI - omekšati puter, ali da ne bude ni tečan ni čvrst.
AUŠTEHOVATI - oblikovati neku namirnicu aušteherom (metalna forma za oblikovanje), vađenje kuglica aušteherom iz povrća.
BARDIRATI - obložiti meso režnjevima slanine da bi se zaštitilo prilikom pečenja od preteranog sušenja.
BRIDIRATI - vezati neku namirnicu (meso, ribu) kako bi sačuvala željeni oblik prilikom termičke obrade.
BLANŠIRATI - popariti, kratko prokuvati neku namirnicu; termička brza obrada neke namirnice do 50%.
BRINOAZ - povrće isečeno na vrlo male kocke 2-3 mm.
BELVI - lep izgled; naziv za označavanje nekih jela i garnitura.
BUKANIRATI - sušiti komade mesa na suncu ili nad vatrom.
GARNI-BUKET - struk finog začinskog povrća i bilja koji se dodaje u jelo, a sadrži uglavnom šargarepu, koren celera, peršuna, paškanat, timijan, lovorov list, biber u zrnu.
GLAZIRATI - dati sjaj namirnici ili nekom jelu, preliti jelo mesnim ili ribljim ekstratom, aspikom, maslacem ili fondom.
GRILIRATI, GRILOVATI - peći na roštilju.
GREMOLATA - izmrvljena mešavina začina: peršuna, belog luka i rendane limunove kore, koristi se za začinjavanje nekih jela sa roštilja.
GRATINIRATI- zapeći jelo kako bi dobilo rumenu boju na površini, uhvatilo koricu; jelo se preliva ograten-sosom, rojal-masom ili nekim sličnim umakom i dovršava u pećnici.
GARNIRATI - dodati prilog glavnom jelu, dodati garnituru - dodatak nekom jelu.
GARNITURA - garnirung, prilog nekom glavnom jelu po kome glavno jelo nosi naziv.
GEVIRC - mešavina začina koja se priprema u kujinji i dodaje u jelo; gulaš-gevirc - peršun, slanina, beli luk, kim.
